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Brioche relleno de chocolate intenso

Ingredientes

Para la masa de brioche:
  • 250 g Harina de fuerza W360
  • 6 g Sal
  • 30 g Azúcar granulado
  • 15 g Leche entera
  • 5 g Levadura fresca
  • 3 Huevos enteros
  • Pasta de vainilla Bourbon
  • 125 g Mantequilla sin sal, (en verano, debe estar fría)
Para la ganache montada de chocolate negro:
  • 165 g Nata con 30-35% de grasa
  • 135 g Chocolate 70%, derretido
  • 300 g Nata, con 30-35% de grasa, fría
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