Flan Parisino de Caramelo

Para la masa brisa:

• 190 g Harina de trigo
• 25 g Azúcar glas
• Una pizca de sal
• 9 g Mantequilla sin sal (fría)
• 2 Yemas de huevo medianas
• 40 ml Agua

Para la crema de caramelo salado:

• 150 g Azúcar granulado 80 g Jarabe de glucosa
• 230 g Nata, con un 30% de grasa, como mínimo
• 2 g Sal común
• 70 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para la crema pastelera de caramelo:

• 322 g Leche entera
• 142 g Nata, con un 30% de grasa, como mínimo
• 112 g Azúcar granulado
• 3 Yemas de huevo, medianas
• 3 Huevos enteros, medianos
• 37 g Maicena
• Pasta de vainilla Bourbon
• Crema de Caramelo

Para el glaseado brillante con caramelo:

• 60 g Azúcar granulado
• 25 ml Agua caliente
• 80 g Neutral glaze, o brillo para tartas de frutas