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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Coca de roquefort con lichis y manzana de Rafa Peña

Ingredientes

Para el almíbar
  • 200 ml. de agua
  • 25 gramos de glucosa
  • 100 gramos de azúcar
Para 15 gr de sorbete de manzana verde
  • 500 gramos de manzana Granny Smith
Para la gelatina de litchi
  • 100 gramos de puré de litchi
Para 60 gr de galleta
  • 125 gramos de harina
  • 85 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de azúcar
  • 1 yema de huevo
Para la lámina de roquefort
Para la terminación
  • Aceite de oliva virgen extra
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  • Gastronomía & Cía
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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