Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tarta de chocolate y Jalea de mango con glaseado espejo

Ingredientes

Para un molde de 18cm
Para el Bizcocho Gioconda de Chocolate:
  • 125 g. Azúcar glas
  • 100 g. Almendra molida (harina de almendra)
  • 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 25 g. Cacao en polvo
  • 20 g. Harina de todo uso
  • 20 g. Mantequilla sin sal, derretida
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
Para la Jalea de Mango:
  • 45 g. Azúcar granulado
  • 4,5 g Pectina NH
  • 200 g. Puré de mango natural
  • 35 g. Jarabe de glucosa
  • 3 g Ácido cítrico o 10 ml de zumo de limón
Para la Mousse de Chocolate negro:
  • 4 g. Gelatina en hojas
  • 3 yemas de huevo
  • 30 g. Azúcar
  • 165 ml. Leche entera
  • 200 g. Chocolate al 66%, troceado
  • 300 ml. Nata (crema de leche)
Para la Ganache montada de Chocolate:
  • 110 ml nata con 35% de materia grasa
  • 95 g Chocolate negro 66%, derretido
  • 220 ml nata con 35% de materia grasa
Para el Glaseado espejo de Chocolate negro:
  • 120 ml nata (35 % materia grasa)
  • 180 g azúcar granulado
  • 140 ml agua
  • 60 g cacao en polvo sin azúcar
  • 6 g de Gelatina en hojas (hidratada y escurrida)
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