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Sorbete de Mango-Pasión y cobertura de Chocolate blanco

Ingredientes

Para 500g
Para 250 g de Almíbar base:
  • 120 ml Agua embotellada
  • 80 g Dextrosa o glucosa en polvo
  • 22 g Azúcar granulado
  • 4 g Estabilizante neutro
  • 24 ml Zumo de limón
  • Un bol con agua y cubitos de hielo
Para la fruta:
  • 112 g puré de mango frio (4ºC)
  • 100 g Puré de maracuyá frio (4ºC)
  • 18 g azúcar granulado
  • 20 ml agua, fría (4ºC)
Para bañar y decorar los sorbetes:
  • 500 g Chocolate blanco 31%
  • 150 g Manteca de cacao
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