Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Bûche de Noël con mousse de frutas

Ingredientes

Para un molde de Bûche de: 25x9x7 cm
Para el bizcocho Gioconda:
  • 3 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 125 g harina de almendra
  • 125 g azúcar glas
  • 20 g de harina
  • 20 g mantequilla clarificada
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
Para la mousse de frutos rojos:
  • 165 de frutos rojos triturados y pasados por un colador fino
  • 30 g azúcar
  • 8 g de preparado en polvo de crema pastelera
  • 25 g mantequilla pomada
  • 20 g chocolate blanco de cobertura picado
  • 150 g merengue básico (60 g de claras y 130 g de azúcar)
  • 250 g nata semimontada 35% Materia grasa)
  • 2 hojas de gelatina (4 g)
Para la mousse de papaya y la mousse de arándanos:
  • 300 g de pulpa de papaya triturada y pasada por un colador fino
  • 150 g de arándanos triturados y pasados por un colador fino
  • 105 g azúcar (75 + 30 g)
  • 180 g nata para montar 35% Materia grasa (120 + 60 g)
Para decorar:
  • Spray para pintar rojo
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