Sopa Dashi de guisantes con costrones de pan

Para la sopa:

• 500 g de guisantes, si utilizamos frescos el peso es sin la vaina
• 190 g de patata pelada
• 135 g de cebolla dulce
• 25 g de jengibre fresco, sin piel
• 1 diente de ajo grande
• 16 g de cilantro fresco, solo las hojas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 800 g de caldo Konbu Dashi o caldo de verduras
• 400 g de leche de coco alto contenido graso (de textura densa y espesa, como una crema)
• Sal y pimienta negra al gusto

Para decorar y servir:

• Hojas de salvia
• Vainas de guisantes al vapor
• Costrones de pan frito
• Un chorro de aceite de oliva o de sésamo
• Pimienta negra recién molida