Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tarte Bourdaloue o Tarta francesa de pera y almendra

Ingredientes

Para una tarta de 18cm
Para la masa sablé:
  • 60 g de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubitos
  • 120 g de harina de trigo, todo uso
  • 48 g de azúcar glas
  • Una pizca de sal
  • 20 g de almendra molida (harina de almendra)
  • 1 huevo entero, talla mediana, frio
Para las peras en almíbar:
  • 3 peras Willians, peladas
  • 1 L. Agua natural
  • 400 g Azúcar granulada
  • 1 Vaina de vainilla
  • 1 Rama de canela
Para la crema de almendras:
  • 50 g de mantequilla sin sal, blanda
  • 50 g de azúcar glas
  • 50 g de almendra molida (harina de almendras)
  • 1 Huevo entero, mediano a temperatura ambiente
  • 10 g de harina de trigo, todo uso
  • 45 ml de nata (crema de leche) a temperatura ambiente
Para el dorado de la tarta:
  • 1 huevo batido
  • 15 ml Leche entera
Para finalizar:
  • Almendras laminadas
  • Brillo neutro, o gel frio para tartas
  • Azúcar glas
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