Paris-Brest con Crema Mousseline de Chocolate

Para la Pasta Choux:

• 65 g Agua
• 65 g Leche entera
• Una pizca de sal
• 55 g Mantequilla sin sal
• 150 g Huevos enteros (3 huevos)
• 75 g Harina de todo uso
• Azúcar glas

Para el Craquelín:

• 80 g Mantequilla sin sal, fría
• 100 g Azúcar moreno
• 80 g Harina de todo uso
• 20 g Almendra molida (harina de almendra)

Para la Crema pastelera de Chocolate:

• 250 g Leche entera
• 60 g Yemas de huevo (3 yemas)
• 60 g Azúcar granulado
• 25 g Maicena
• 60 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 75 g Chocolate 66 % derretido

Para la Crema Mousseline:

• Crema pastelera de Chocolate, a unos 20ºC
• 185 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente a unos 16ºC