Pastel enrollado de Chocolate y Café

Para la ganache clásica de chocolate y café:

• 450 g Chocolate con leche 40%, troceado
• 300 g Nata con 30-35% de grasa
• 60 g Café en grano
• 4 g Café instantáneo
• 50 g Mantequilla a temperatura ambiente

Para la plancha de bizcocho genovés (Biscuit Génoise):

• 5 yemas de huevo
• 50 g Azúcar granulado
• Pasta de vainilla Bourbon (o esencia)
• 5 Claras de huevo, a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• 70 g Azúcar granulado
• 90 g Harina de trigo (de todo uso)