Tarta cremosa de miel y bizcocho de canela y miel

Para la ganache de miel:

• 84 g Nata con 30-35% de materia grasa
• 3 g Gelatina, 200 Bloom
• 112 g Chocolate blanco 31%, derretido
• 250 g Nata con 30-35% de materia grasa
• 70 g Miel

Para el bizcocho de miel y canela:

• 120 g Huevos enteros
• 110 g Azúcar granulado
• 4 g Canela en polvo
• 3 g Sal
• 16 g Miel
• 115 g Harina de todo uso
• 5 g Polvos de hornear
• 40 g Nata
• 120 g Mantequilla sin sal, derretida
• Pasta de Vainilla Bourbon

Para la crema de miel:

• 56 g Yemas de huevo
• 35 g Azúcar granulado
• 80 g Miel
• 250 g Nata, con 30-35% de materia grasa, caliente
• 4 g Gelatina, 200 Bloom
• Una pizca de sal