Bombones de chocolate y caramelo

Para el encamisado de los bombones:

• 500 g Chocolate negro de buena calidad, en este caso: Callebaut 54,5%

Para la ganache clásica de chocolate:

• 15 g Azúcar invertido
• 85 g Nata con 30-35% de grasa
• 115 g Chocolate en gotas Callebaut 54,5%
• 15 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para la crema de caramelo salado:

• 100 g Nata con 30-35% de grasa
• 75 g Jarabe de glucosa
• 37 g Azúcar granulado
• 35 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente