Panettone de naranja confitada y chocolate

• 1350 gr de harina de fuerza
• 375 gr de agua
• 205 gr de leche
• 6 huevos de unos 60 gr cada uno
• 180 gr de azúcar
• 280 gr de mantequilla más 75 gr para pintar al final
• 10 gr de miel
• 10 gr de sal
• 1 vaina de vainilla
• 250 gr de naranja confitada
• 250 gr de pepitas de chocolate

Para el primer refresco:

• 50 gr de masa madre hidratada
• 100 gr de harina de fuerza
• 50 gr de agua tibia

Para el segundo refresco:

• 50 gr de masa madre anterior
• 100 gr de harina de fuerza
• 50 gr de agua tibia

Para el tercer refresco:

• 50 gr de masa madre anterior
• 100 gr de harina de fuerza
• 50 gr de agua tibia

Para el cuarto refresco:

• 100 gr de masa anterior
• 100 gr de harina de fuerza
• 50 gr de agua tibia