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Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Bombones rellenos de ganache de frambuesa

Ingredientes

Para el relleno de ganache de frambuesa:
  • 20 g. azúcar invertido
  • 170 g de puré de frambuesas
  • 175 g. chocolate negro (70% de cacao)
  • 25 g. mantequilla blanda
Para el relleno con praliné de avellana:
  • 150 ml. nata con 35 % materia grasa (crema de leche)
  • 25 g. azúcar invertido
  • 200 g. chocolate negro (70% de cacao)
  • 70 g. praliné de avellana
Para la cobertura coloreada, y el encamisado de los bombones:
  • 60 g. manteca de cacao
  • 5 g. colorante liposoluble rojo
  • 60 g de manteca de cacao
  • 5 g de colorante liposoluble amarillo
  • 500 g. cobertura de chocolate negro (atemperado)
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