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Roscón de Reyes con masa madre

Ingredientes

Para 2 roscones medianos
Para la masa:
  • 500 g de harina de fuerza W=300
  • 90 g de masa madre sólida hidratada al 45-50%
  • 115 g de leche entera a temperatura ambiente
  • 2 huevos L
  • 155 g de azúcar
  • 15 g de miel
  • 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de un limón
  • 10 g de ron
  • 10 g de licor de avellanas
  • 2 g de Cointreau
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
  • 35 g de agua de azahar o unas gotas (4-5) si es concentrado
  • 5 gotas de extracto de naranja natural
  • 5 gotas de extracto de limón natural
  • 3 g de sal
Para decorar:
  • PARA DECORAR:
  • 1 huevo batido con una pizca de sal para pintar
  • Almendra laminada
  • Azúcar perlado
  • Naranja confitada
  • Cerezas o frutas escarchadas (opcional)
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