Tarta de limón de Paul Pairet

Para el limón caramelizado:

• 10 limones
• 3 litros de agua

Para el sorbete de limón:

• 500 ml de zumo de limón

Para el bizcocho:

• 800 gramos de mantequilla
• 10 gramos de sal
• 600 gramos de azúcar en polvo
• 200 gramos de yema de huevo
• 1 kilo de harina

Para el glaseado del bizcocho:

• 250 gramos de azúcar en polvo
• 250 ml de agua

Para el chantilly de vainilla:

• 500 ml de nata

Para los gajos de cítricos:

• 1 gajo gajo de pomelo
• 1 gajo de limón
• 1 gajo de naranja
• 1 gajo de lima