Pastel con capas de Chocolate 100%

Para el bizcocho Joconde de chocolate:

• 125 g Azúcar glas
• 100 g Almendra molida
• 180 g Huevos enteros (3 huevos)
• 25 g Cacao en polvo
• 20 g Harina de todo uso
• 20 g Mantequilla sin sal, derretida
• 60 g Claras de huevo a temperatura ambiente (2 claras)
• Una pizca de sal

Para el almíbar de cacao y amaretto:

• 140 g Agua
• 70 g Azúcar granulado
• 8 g Cacao en polvo
• 25 g Licor Amaretto

Para la ganache cremosa de chocolate:

• 225 g Chocolate 70 %, picado
• 340 g Nata con 30-35% de grasa
• 45 g Jarabe de glucosa
• 45 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para terminar y decorar:

• Virutas de chocolate
• Oro comestible
• cacao en polvo