Roast Beef o Rostbif de Ternera gallega

• 2 kg 800 g de lomo alto de ternera rubia gallega (de Carne Galicia)
• 300 g de tocino ibérico en lonchas

Para la Salsa caliente de acompañamiento:

• Jugos de la cocción
• 50 ml de vino de Oporto u otro vino tinto de buena calidad
• 100 ml de Pedro Ximenez
• 200 ml de caldo de fondo oscuro
• 30 g de mantequilla (opcional)
• 10 g de maicena

Para la Guarnición:

• Patatas, boniatos y chalotas asadas.
• Pimientos

Para la salsa fría:

• 14 pepinillos en vinagre
• 1 cucharada sopera colmada de alcaparras
• 1 cucharada sopera colmada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas soperas colmadas de mayonesa
• 120 g de yogur griego sin azúcar
• 4 tomates secos en aceite de oliva escurridos
• Pizca de hierbas aromáticas (mejor frescas) recién picadas (perejil, orégano, romero)