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Semiesferas de chocolate y fruta de la pasión

Ingredientes

Para 6 unidades
Para el bizcocho genovés de chocolate:
  • 4 huevos enteros a temperatura ambiente
  • 120 g. azúcar
  • 4 g. sal fina
  • Esencia de vainilla (opcional)
  • 105 g. harina de trigo (floja)
Para el cetro de fruta de la pasión:
  • 100 g de puré de maracuyá o fruta de la pasión
  • 30 g. azúcar
Para el sabayón de chocolate:
  • 120 g. chocolate negro con 70% de cacao
  • 3 yemas de huevo
  • 40 g. azúcar glas
Para las anillas de colores:
  • 200 g chocolate blanco atemperado
Para el glaseado de chocolate espejo:
  • 120 ml Nata (35 % materia grasa)
  • 180 g Azúcar blanquilla
  • 145 ml Agua mineral de botella
  • 60 g Cacao en polvo sin azúcar
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