Crema de ron con piña caramelizada y mouse de coco

Para la crema de ron:

• 2 yemas de huevo
• 30 ml de ron añejo
• 50 g de azúcar
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 60 ml de nata 35%
• 185 ml de leche
• 2 hojas de gelatina

Para la piña caramelizada:

• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de ron añejo
• 75 g de piña natural

Para la mousse de coco:

• 75 ml de nata 35%
• 65 g de leche de coco (la enlatada espesa)
• 25 g de coco rallado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 hoja de gelatina