Tarta de albaricoque-coco y streusel

Para una mousse ligera de coco y lima:

• 200 g de puré de coco
• Ralladura de lima
• 2,3 g de Agar agar
• 60 g de Sirope de Agave en polvo
• 200 g de nata vegetal

Para la Jalea de albaricoque:

• 150 g de puré casero de albaricoques ecológicos
• 35 g de azúcar de caña integral
• 7 g de pectina de manzana

Para el Streusel de almendra y cítricos:

• 70 g de azúcar de caña integral
• 70 g de harina de almendras
• 70 g de harina de trigo integral de cultivo ecológico
• Ralladura de naranja y lima
• 70 g de mantequilla fría

Para los Albaricoques caramelizados:

• 4 albaricoques ecológicos
• 1 cucharada de Miel de Mil flores

Para decorar:

• Rodajas de lima
• Ralladura de lima