Sablé con mousse de pistacho y lemon curd

Para el Sablé de almendra:

• 360 g harina común (de todo uso) tamizada
• 140 g azúcar glas
• 50 g almendra molida muy fina (harina de almendra)
• Una pizca de sal
• 80 g de mantequilla muy fría
• 2 huevos enteros talla pequeña (105 g aprox.)

Para el Interior de lemon curd:

• 90 ml zumo de limón
• 1,40 g Agar agar
• 90 g azúcar
• 90 g de huevo
• 115 g mantequilla a temperatura ambiente

Para la Mousse de pistacho:

• 6 g gelatina en hojas
• 145 ml nata
• 200 g chocolate blanco
• 55 g pasta de pistacho
• 170 g nata montada en picos suaves

Para el Glaseado espejo verde:

• 50 ml agua
• 100 g azúcar
• 100 g jarabe de glucosa
• 65 g leche condensada
• 100 g chocolate blanco troceado muy pequeño
• 6 g gelatina en hojas hidratada en agua fría
• 36 ml agua muy caliente para disolver la gelatina
• Colorante hidrosoluble color verde hoja