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Gofres de garbanzo con zanahorias marroquíes

Ingredientes

Para 4 unidades
Para los gofres de garbanzo:
  • 120 g de harina de garbanzo
  • 1 huevo L
  • 150 g de leche de coco (de bote)
  • 40 g de mantequilla de lima
  • 3/4 cucharadita de impulsor químico
  • 1/2 cucharadita de sal
Para la mantequilla de lima:
  • 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • Ralladura de 1/2 lima
  • 3/4 cucharadita de zumo de lima
  • Pizca de pimientas recién molida
  • 1/4 diente de ajo finamente picado
  • 1/4 de chile de Cobán majado
  • Pizca de sal marina
Para las zanahorias marroquíes:
  • 500 g de zanahorias peladas y limpias
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla mediana finamente cortada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 2 ajetes cortados en rodajas finas
  • 1 chile verde cortado en rodajas finas
  • 2 clavos de olor majados
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 cucharadita de granos de cilantro majados
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 7 g de limón en conserva finamente picado
  • Sal marina en escamas
  • Cilantro picado para espolvorear
Para la salsa de nueces y miso blanco:
  • 70 g de nueces pecanas
  • 40 g de pasta de miso blanco
  • 1 cucharadita de Mirin
  • 40 g de agua
  • Yogur griego sin azúcar
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