Galettes de centeno, crema y pera

Para la masa:

• 140 g de harina de fuerza
• 140 g de harina de centeno
• 180 g de mantequilla sin sal fría
• 80 g de agua muy fría
• 30 g de azúcar
• 4 g de sal

Para la crema:

• 250 g de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina abierta en sentido longitudinal
• 2 yemas de huevo L
• 60 g de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadas de harina
• 1 y 1/2 cucharadas de maizena

Para rellenar y decorar:

• 4 peras de conferencia maduras
• 1 huevo batido
• Azúcar demerara
• Almendra laminada