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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Arroz al azafrán con setas de cardo

Ingredientes

Para 4 comensales
Para el caldo:
  • ¼ de gallina
  • 150 gramos de carcasas de pollo
  • 150 gramos de jarrete de ternera
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1/2 cebolla
  • 1 patata pequeña
  • 2’5 litros de agua
  • 60 gramos de garbanzos
  • 1 bouquet garni
Para el arroz:
  • 1 cebolla tierna fina
  • 300-350 gramos de setas de cardo
  • 350 gramos de arroz marisma o similar
  • 1’2 litros aprox. de caldo (elaboración anterior)
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 c/c de polvo de tomate seco
  • 1 c/c de hierbas provenzales (opcional)
  • Un puñado de piñones españoles
  • c/n de queso Idiazábal ahumado
  • c/n de aceite de oliva virgen extra
  • c/n de sal
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  • Gastronomía & Cía
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…

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