Tarta de arroz belga y melocotón

Para la masa frolla o masa brisa:

• 250 g harina de fuerza
• 125 g mantequilla fría (14ºC)
• 110 g azúcar
• 2 huevos frios batidos
• Una pizca de sal
• Extracto de vainilla
• Mantequilla y harina para el molde, o spray antiadherente

Para el relleno:

• 500 ml leche entera
• 150 g arroz
• 70 g azúcar glas
• Una pizca de sal
• Extracto de vainilla
• 4 yemas de huevo a temperatura ambiente
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente
• 60 g mermelada de melocotón
• 6-7 mitades de melocotones en almíbar