Compota de mango con mascarpone de chocolate y mousse

Para preparar previamente:

• Un pequeño bizcocho de chocolate, o brownie, o financier
• 8 discos de chocolate negro atemperado

Para el Mascarpone de chocolate:

• 3 g gelatina en hojas
• 50 ml leche entera
• 40 g nata (crema de leche espesa)
• 25 g yemas de huevo
• 25 g azúcar granulado
• 40 g chocolate negro, al 66%, picado
• 90 g queso mascarpone
• 70 g nata montada en picos suaves

Para el Gel de mango:

• 180 g puré de mango natural
• 35 g azúcar granulada
• 2 g agar agar

Para la Compota de mango:

• 4 g gelatina en hojas
• 280 g mango natural, cortado en cubitos
• 40 g azúcar granulado
• 160 g puré de mango

Para la Mousse de chocolate negro sin huevo:

• 4 g gelatina en hojas
• 120 ml leche entera
• 150 g chocolate negro al 66%, picado
• 250 g nata montada en picos suaves