Ramen de pollo y huevo marinado

Para el caldo rápido de pollo:

• 1 esqueleto de pollo (mejor ECO)
• 2 huesos de ternera
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta mediana picada menuda
• 4 dientes de ajo picaditos
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno
• 5 cm de raíz de jengibre con piel
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de aceite
• Pizca de sal y pimienta negra de molinillo
• Un trozo de guindilla picante a gusto
• 2 litros y medio de agua

Complementos:

• 4 col china, pak choi
• 250 g de fideos chinos de huevo (noodles)
• 4 pechugas de pollo
• 200 g de judías verdes planas
• 4 huevos cocidos y marinados.

Para el marinado de los huevos cocidos:

• 100 ml de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 240 ml de agua
• 1 bolsa de plástico hermética