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Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tarte Tropézienne con Crema Diplomática

Ingredientes

Para dos tartas de 16cm
Para la Masa brioche:
  • 250 g Harina de fuerza
  • 3 g Sal
  • 30 g Azúcar granulado
  • 15 g Leche
  • 7 g Levadura fresca
  • 150 g Huevos enteros (3 huevos)
  • 125 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 70 g Naranja confitada
  • Azúcar perlado
  • Almendra cortada en bastones
  • Azúcar glas
Para La Crema Diplomática:
  • 500 g Leche entera
  • 125 g Yemas de huevo (6 yemas)
  • 90 g Azúcar granulado
  • 20 g Harina
  • 20 g Maicena
  • 4 g Gelatina, hidratada y escurrida
  • Pasta de vainilla Bourbon
  • 40 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 120 g Nata con 30-35% de grasa
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