Donuts rellenos de crema de vainilla y caramelo crujiente

Para el prefermento:

• Pre-fermento
• 60 g Agua tibia (20ºC)
• 10 g Levadura fresca o 3-3,5 g levadura seca
• 60 g Harina de fuerza W300

Para la masa principal:

• Pre-fermento
• 210 g Leche entera
• 80 g Azúcar granulado
• 500 g Harina de fuerza W300
• 2 Huevos enteros
• 5 g Sal
• 0,5 Polvos de hornear
• Pasta de vainilla Bourbon
• 50 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para la crema de vainilla para los Donuts rellenos:

• 240 g Leche entera
• 60 g Yemas de huevo (3 yemas)
• 60 g Azúcar granulado
• 30 g Maicena
• 10 g Pasta de Vainilla Bourbon
• 30 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para el caramelo:

• 450 g Azúcar granulado
• 185 g Agua