Tarta de melocotón con bavaroise de caramelo

Para el Bizcocho esponjoso de chocolate:

• 125 g de azúcar
• 100 g de harina de todo uso
• 7 g de polvos de hornear
• 17 g de cacao en polvo sin azúcar
• 48 ml de aceite vegetal
• 160 g de huevos (3 huevos grandes)
• 70 ml de leche entera

Para la Mermelada de melocotón:

• 120 g puré de melocotón casero
• 60 g de melocotón cortado en cubitos
• 15 g de azúcar
• 6 g pectina NH

Para la Bavaroise de caramelo:

• 100 g de azúcar
• 30 ml de agua
• 3 yemas de huevo
• 40 g de azúcar
• 250 ml de leche entera
• 8 g de gelatina en hojas
• 250 ml de nata montada en picos suaves

Para la Mousse de melocotón:

• 90 g de azúcar
• 30 ml de agua
• 45 g de claras de huevo a temperatura ambiente
• 8 g de gelatina en hojas
• 125 g de puré de melocotón casero
• 125 g de nata montada en picos suaves