Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Hígado de rape con verduras emulsionadas y aciduladas de Paco Morales

Ingredientes

Para 4 personas
Para las verduras:
  • 100 gramos de cebolla
  • 30 gramos de zanahoria
  • 50 gramos de sésamo blanco
  • 350 gramos de aceite de girasol
  • 100 gramos de vinagre de vino blanco
  • 130 gramos de salsa de soja
  • 55 gramos de azúcar
Para el hígado de rape:
  • 1 hígado de rape
Para las tostas de maíz:
  • 50 gramos de harina de maíz
  • 35 gramos de agua
Otros:
  • 12 aros de cebolleta
  • 4 microzanahorias
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