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Tarta brownie con mousse de café y crema de Orujo

Ingredientes

Para un molde de 15 cm de diámetro
Para el brownie:
  • 150 g de chocolate negro 70%
  • 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 huevos L
  • 75 g de azúcar (queda mejor con azúcar moscabado oscuro)
  • 30 g de harina floja de repostería
  • 60 g de nueces ligeramente picadas
  • Pizca de sal
Para la mousse de café y crema de orujo:
  • 125 g de nata líquida para montar + 50 g de azúcar glas
  • 50 g de claras + 50 g de azúcar
  • 75 g de crème frâiche
  • 2 hojas de gelatina (4 g)
  • 70 g de café recién hecho (55º-45ºC)
  • 10 g de crema de Oruj0
Para el SMBC de chocolate:
  • 68 g de claras, temperatura ambiente
  • 122 g de azúcar
  • 160 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 85 g de chocolate negro 70%
Para decorar:
  • 100 g de chocolate negro 70%
  • Colorante en polvo dorado
  • Cacao en polvo
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