Roscón de hojaldre relleno de almendra

Para el hojaldre rápido:

• 460 g de harina floja de repostería fría + 40 g para espolvorear la superficie de trabajo
• 460 g de mantequilla sin sal, fría
• 200 g de agua muy fría, del frigorífico
• 10 g de azúcar
• 8 g de sal

Para el relleno de almendra:

• 300 g de almendra molida
• 4 yemas huevo L
• 200 g de azúcar
• 30 g de vino blanco seco

Para el almíbar:

• 220 g de agua
• 220 g de vino blanco seco
• 230 g de azúcar
• 75 g de azúcar moscabado oscuro
• 1 rama de canela
• Piel de una naranja

Para el merengue italiano:

• 60 g de claras (2 claras de huevo grande)
• 150 g de azúcar
• 36 g de agua

Para decorar:

• Plumas
• Huevos de Pascua de chocolate
• Pollitos o pájaros de decoración
• Frutas confitadas o flores (facultativo)