Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tartas de frambuesa con crema de queso

Ingredientes

Para 3 tartaletas
Para las tartaletas sable:
  • 180 g Mantequilla sin sal, fría
  • 360 g Harina de todo uso
  • 140 g Azúcar glas
  • Una pizca de sal
  • 50 g Almendra molida finamente
  • 1 Huevo L
Para la plancha de bizcocho Joconde:
  • 125 g Azúcar glas
  • 125 g Almendra molida
  • 3 huevos enteros, a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 2 Claras de huevo, a temperatura ambiente
  • 20 g Harina de todo uso
  • 20 g Mantequilla sin sal, derretida.
Para preparar el Gel de Frambuesa:
  • 350 g Frambuesas congeladas
  • 40 g Azúcar granulado
  • 40 g Agua
  • 3 g Agar agar
Para preparar la crema de queso:
  • 75 g Leche entera
  • 25 g Nata con 30-35% de grasa
  • 23 g Yemas de huevo (1 yema)
  • 20 g Azúcar granulado
  • 5 g Maicena
  • Pasta de vainilla Bourbon
  • 5 g Gelatina, 200 Bloom
  • 50 g Queso Mascarpone, o queso crema
  • 150 g Nata con 30-35% de grasa, batida en picos suaves
Para decorar:
  • 250 g Frambuesas frescas
  • Oro comestible
  • Tejas Coral
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