Pavo relleno de Navidad al cava y cítricos

• 1 pavo relleno de Navidad con nueces, ciruelas y jamón serrano

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 100 g de uvas blancas
• 3 cucharadas soperas de salsa Perrins
• 250 ml. de cava
• 1 trocito de jengibre fresco
• ½ nuez moscada rallada
• ½ cucharada de pimienta negra recién molida
• Sal (al gusto)
• La ralladura de una naranja y de un limón
• Aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharada de almidón de maíz (opcional)

Para la guarnición de patatas:

• 1 y medio de patatas de guarnición

Especias para las patatas:

• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Una pizca de sal y de jengibre
• Un chorrito de miel
• Aceite de oliva virgen extra