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Fotos pertenecientes al blog Entre Harinas.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Copas de mousse de cava y frambuesa

Ingredientes

Para 6-8 vasitos
Para la mousse de frambuesa:
  • 100g de nata semimontada
  • 60 g de clara de huevo
  • 75 g de azúcar
  • 30 g de pulpa de frambuesa (también pueden ser frambuesas frescas, trituradas y coladas o sustituir por mango u otra fruta)
  • 3g de hojas de gelatina
  • Colorante rojo (optativo)
Para la mousse de cava:
  • 300g de nata semimontada
  • 35g de clara de huevo
  • 70g de azúcar
  • 250g de cava
  • 4 g de gelatina en hojas
Para la crema de té:
  • 250g de nata de cocina
  • 7g gramos de té (en mi caso con frambuesas)
  • 2 g de pectina (en tiendas especializadas, también con gelatina aunque no queda exactamente igual)
  • 60g de yemas de huevo
  • 30 g de azúcar
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