Tarta Sablé a los tres Chocolates con crujiente de obleas

• 2 tartas Sable de chocolate de 16 cm de diámetro

Para la Ganache Montada de Chocolate blanco y Café:

• 120 ml Nata con 35% de grasa
• 170 g Chocolate blanco
• 4 g Café instantáneo
• 280 ml Nata con 35% de grasa, fría

Para la Ganache Montada de Chocolate con Leche:

• 120 ml Nata con 35% de grasa
• 160 g Chocolate con leche 40%, derretido
• 270 ml Nata con 35% de grasa, fría

Para el Crujiente de Chocolate:

• 70 g Obleas o Barquillos
• 100 g Chocolate con leche 40%, derretido
• 70 g Mantequilla sin sal, derretida

Para la Ganache Clásica de Chocolate negro:

• 180 ml Nata con 35% de grasa
• 30 g Azúcar invertido
• 200 g Chocolate negro 66%, troceado
• 30 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente