Tarta de piña, jengibre y cúrcuma

Para la base de coco y almendra sin gluten:

• 240 g de coco rallado
• 270 g de almendra molida
• 170 g de leche condensada
• 20 g de agua
• Pizca de sal

Para el cremoso de piña, jengibre y cúrcuma:

• 710 g de zumo de piña recién exprimido, natural (alrededor de 1 kg de piña natural limpia)
• 70 g de zumo de lima y limón recién exprimido, 1 lima + 1 limón aproximadamente
• 45 g de jengibre fresco y sin piel
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 4 huevos L
• 120 g de mantequilla fundida y ligeramente enfriada
• 250 g de azúcar
• 6 hoja de gelatina o cola de pescado
• Pizca de sal

Para decorar:

• Flores de piña deshidratadas
• Hojas verdes de la piña