Salsa tártara baja en grasas

Para la mayonesa baja en grasas:

• 1 huevo L
• 100 gramos de queso tipo Burgos
• 20-30 gramos de agua (si utilizas queso de Burgos o untable)
• 1 c/p de mostaza de Dijon
• 1 ó 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal marina
• Una pizca de sal negra del Himalaya (opcional)

Para la salsa tártara:

• 250 gramos de mayonesa baja en grasas (elaboración anterior)
• 1 chalota (o cebolla tierna)
• 25 gramos de alcaparras
• 50 gramos de pepinillos agridulces
• 6 gramos aprox. de salsa Perrins
• 1 c/s de zumo de limón
• Pimienta negra recién molida
• Sal