Tartaletas Papá Noel de frambuesa, coco y vainilla

Para la crema namelaka de coco:

• 70 g Leche entera
• 70 g Puré de Coco (leche de Coco)
• 10 g Jarabe de Glucosa
• 6 g Gelatina 200 Bloom
• 220 g Chocolate blanco 31%, derretido
• 210 g Nata con 30-35% de grasa, fría
• Pasta de vainilla Bourbon

Para la masa sablé:

• 360 g Harina de todo uso
• 140 g Azúcar glas
• 50 g Almendra molida
• Una pizca de sal
• 180 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 huevo entero, frío

Para el frangipane de coco:

• 80 g Azúcar granulado
• 80 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 40 g Almendra molida
• 40 g Coco rallado
• 106 g Huevos enteros (2 huevos pequeños)
• 10 g Harina de todo uso

Para la confitura de frambuesa:

• 210 g Puré de Frambuesas
• 40 g Azúcar granulado
• 4,5 g Pectina

Para el marshmallow de vainilla y coco (sin claras de huevo):

• 142 g Azúcar granulado
• 63 g Azúcar invertido
• 14 g Agua
• 10 g Gelatina 200 Bloom
• 44 g Azúcar invertido
• Pasta de vainilla Bourbon
• Azúcar glas y Coco rallado para espolvorear

Para el glaseado espejo rojo:

• 10 g Gelatina 200 Bloom
• 110 g Chocolate blanco 31%, troceado
• 60 g Agua
• 110 g Azúcar granulado
• 110 g Jarabe de glucosa
• 80 g Leche condensada
• 45 g Neutal glaze
• Colorante alimentario rojo