Cous Cous de coliflor, anacardos al curry y cebolla agridulce

• 1 coliflor ecológica de 1 kg aprox
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 1 cebolleta picada en brunoise
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de sumac
• 1 cucharadita de zaatar
• ½ cucharadita de comino
• 120 ml de leche de coco
• Sal negra
• Pimienta negra recién molida
• Cilantro picado fino para espolvorear
• Hojas de lombarda ecológica o achicoria roja (radiccio) para hacer los cuencos
• Flores de salvia para decorar

Para los anacardos al curry:

• 120 gr. de anacardos (sobrarán para esta receta, pero están de miedo)
• 1 cucharadita de café de curry en polvo

Para la cebolla morada agridulce encurtida:

• 2 cebollas ecológicas rojas
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• ½ cucharada de miel