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Tarta de Pistacho y Lemon Curd con Mascarpone

Ingredientes

Para 2 tartas de 18 cm
Para el lemon curd:
  • 300 ml de zumo de limón
  • 2 Huevos enteros M
  • 3 Yemas de huevo M
  • 110 g Azúcar granulado
  • 15 g Maicena
  • 90 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3 g Gelatina, 200 Bloom
Para el bizcocho gioconda de pistacho:
  • 125 g Almendra molida (harina de almendra)
  • 125 g Azúcar glas
  • 3 Huevos enteros M, a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • 45 g Pasta de Pistacho
  • 20 g Mantequilla sin sal, derretida
  • 20 g Harina de trigo (de todo uso)
  • 2 Claras de huevo, a temperatura ambiente
Para la mousse de pistacho:
  • 200 ml Nata con 35% de grasa
  • 220 g Chocolate blanco, troceado
  • 110 g Pasta de Pistacho
  • 8 g Gelatina en hojas (200 Bloom)
  • 450 ml Nata con 35% de grasa
Para la ganache montada de mascarpone:
  • 112 ml Nata con 35% de grasa
  • 60 g Azúcar granulado
  • 50 g Chocolate blanco, derretido
  • Semillas de 1 vaina de vainilla (opcional)
  • 125 ml Nata con 35% de grasa, fría
  • 100 g Queso Mascarpone
Para el glaseado espejo verde:
  • 100 ml Agua natural
  • 200 g Azúcar granulado
  • 200 g Jarabe de glucosa
  • 130 g Leche condensada
  • 200 g Chocolate blanco 31%, troceado
  • 12 g Gelatina
  • 90 g Neutral Glaze
  • Colorante alimentario Verde
  • Colorante alimentario Amarillo
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