Noodles con cordero especiado

• 2 c/s aceite
• 1 kg. cordero, cortado en dados de 3 cm.
• 1 c/s jengibre fresco rallado
• 1 cebolla roja, cortada fina
• 4 dientes de ajo, prensados
• 125 ml. vino de Shaoxing (o jerez)
• 2 anís estrellado
• 1 rama de canela
• 1 c/c cinco especias
• ½ c/c pimienta negra molida
• 80 ml. salsa de soja
• 1 c/s puré de tomate
• 45 grs. azúcar moreno
• 250 ml. agua
• Sal y pimienta

Para el pepino:

• 1 pepino, lavado, cortado a tiras finas
• 1 c/s vinagre de arroz
• 2 c/c aceite de sésamo
• ½ c/c sal

Para el acompañamiento:

• 4 huevos L
• 500 grs. noodles (de arroz para intolerantes al gluten)
• Sambal (opcional)