Tarta Leche de Pájaro

Para el bizcocho genovés:

• 4 huevos L
• 100 g de harina floja de repostería
• 100 g de azúcar
• 20 g de maicena
• pizca de sal

Para el relleno «leche de pájaro»:

• 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 150 g de leche condensada
• 210 g de claras
• 365 g de azúcar + 125 g de agua (para el almíbar)
• 6 hojas de gelatina (11 g) + agua fría (del frigorífico) para hidratar + 100 g de agua a 60ºC para disolver
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la cobertura de chocolate:

• 315 g de chocolate negro 70%
• 88 g de aceite vegetal suave (girasol o semillas)

Para decorar:

• Nata montada con cacao (100 g de nata líquida para montar + 1 cucharada de azúcar glas + 1 cucharada de cacao en polvo)
• Galletas sablée de cacao (receta en este enlace)
• 50 g de chocolate negro 70% (para hacer las decoraciones) + cacao en polvo sin azúcar
• Pan de oro (facultativo)