Tarta de chocolate y caramelo de pera con cremoso de miel

Para la Jalea de caramelo y pera:

• 4 g gelatina en hojas
• 50 g azúcar granulado
• 1 vaina de vainilla
• 180 ml zumo de pera natural
• 1 pera, pelada y cortada en dados

Para el Cremoso de miel:

• 4 g gelatina en hojas
• 35 g azúcar granulado
• 3 yemas de huevo
• 65 g miel
• 250 ml nata con 35% de grasa

Para el Bizcocho Gioconda chocolate:

• 125 g de azúcar glas
• 100 g de almendra molida (harina de almendra)
• 3 huevos enteros a temperatura ambiente
• 25 g de cacao en polvo
• 20 g de harina de todo uso
• 20 g de mantequilla sin sal, derretida
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente
• Una pizca de sal

Para la Mousse de Chocolate con leche:

• 4 g gelatina en hojas
• 150 ml nata con 35% de grasa
• 2 yemas de huevo
• 25 g azúcar granulado
• 250 g Chocolate con leche, troceado
• 240 g nata montada en picos suaves