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Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Cheesecake de chocolate blanco y jalea de frambuesa

Ingredientes

Para el bizcocho al chocolate sin harina:
  • 60 g chocolate negro al 65%
  • 20 g mantequilla sin sal
  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo
  • 20 g azúcar
Para la Jalea de frambuesa:
  • 80 g de puré de azúcar
  • 4 g de pectina NH para mermeladas
  • 180 g de puré de frambuesas
  • 75 g de glucosa
Para la Cheesecake de chocolate blanco:
  • 8 g de gelatina en hojas
  • 125 ml de leche entera
  • 80 ml de nata (crema de leche)
  • 3 yemas de huevo (talla S)
  • 100 g de chocolate blanco picado
  • 140 g de mascarpone
  • Esencia o extracto de vainilla
  • 125 g de nata montada en picos suaves
Para el glaseado espejo rojo:
  • 50 ml agua
  • 100 g azúcar
  • 100 g jarabe de glucosa
  • 65 g leche condensada
  • 100 g. chocolate blanco picado fino
  • 6 g gelatina hidratada, escurrida, y disuelta en 36 ml de agua caliente
  • Colorante hidrosoluble color rojo
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