Brownie de Pecan con Cremoso de Praliné

Para la ganache de chocolate con leche:

• 300 g Chocolate con leche 41%
• 25 g Azúcar granulado
• 280 g Nata con 30-35% de grasa
• 120 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para el brownie de pecan:

• 170 g Chocolate 70%, troceado
• 140 g Mantequilla sin sal
• 150 g Huevos enteros (3 huevos)
• 56 g Azúcar granulado
• 28 g Harina de todo uso
• 70 g Nueces Pecan

Para el praliné casero de pecan:

• 200 g Nueces pecanas
• 160 g Azúcar granulado
• 10 g Aceite de girasol (aproximadamente)

Para la crema de praliné de pecan:

• 188 g Nata con 30-35% de grasa
• 2 g Gelatina
• 60 g Yemas de huevo (3 yemas)
• 30 g Azúcar granulado
• 90 g Praliné de Pecan