Brownie con mousse de chocolate y ganache montada

Para la masa de brownie:

• 150 g chocolate negro 66%, derretido
• 125 g mantequilla derretida
• 2 huevos medianos (113 g)
• 50 g azúcar granulada
• 25 g harina de trigo de todo uso
• 60 g nueces peladas y troceadas

Para la mousse de chocolate negro con base de crema inglesa:

• 4 g gelatina en hojas
• 2 yemas de huevo medianas
• 15 g azúcar granulada
• 85 ml leche entera
• 100 g chocolate negro 66%. Picado
• 150 g nata para montar (crema de leche)

Para la ganache montada de chocolate con leche:

• 80 g chocolate con leche
• 60 ml nata (crema de leche)
• 135 ml nata muy fría

Para la Ganache montada de chocolate blanco:

• 85 g chocolate blanco
• 60 ml nata (crema de leche)
• 140 ml nata muy fría

Decoraciones con chocolate negro (ingredientes y utensilios):

• 500 g de chocolate negro 66% atemperad
• 2 hojas de papel de guitarra (acetato) fino
• Una espátula o rasqueta de metal grande
• Una espátula larga de metal
• El molde que hemos utilizado para el pastel
• Un cortapastas redondo de 4 cm y otro de 3 cm