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Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Brownie con mousse de chocolate y ganache montada

Ingredientes

Para la masa de brownie:
  • 150 g chocolate negro 66%, derretido
  • 125 g mantequilla derretida
  • 2 huevos medianos (113 g)
  • 50 g azúcar granulada
  • 25 g harina de trigo de todo uso
  • 60 g nueces peladas y troceadas
Para la mousse de chocolate negro con base de crema inglesa:
  • 4 g gelatina en hojas
  • 2 yemas de huevo medianas
  • 15 g azúcar granulada
  • 85 ml leche entera
  • 100 g chocolate negro 66%. Picado
  • 150 g nata para montar (crema de leche)
Para la ganache montada de chocolate con leche:
  • 80 g chocolate con leche
  • 60 ml nata (crema de leche)
  • 135 ml nata muy fría
Para la Ganache montada de chocolate blanco:
  • 85 g chocolate blanco
  • 60 ml nata (crema de leche)
  • 140 ml nata muy fría
Decoraciones con chocolate negro (ingredientes y utensilios):
  • 500 g de chocolate negro 66% atemperad
  • 2 hojas de papel de guitarra (acetato) fino
  • Una espátula o rasqueta de metal grande
  • Una espátula larga de metal
  • El molde que hemos utilizado para el pastel
  • Un cortapastas redondo de 4 cm y otro de 3 cm
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