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Éclair con ganache de caramelo salado y chocolate

Ingredientes

Para 16 unidades
Para el mascarpone de chocolate:
  • 6 g de gelatina (3 hojas)
  • 100 ml leche entera
  • 75 ml nata (crema de leche)
  • 53 g yemas de huevo (3 yemas)
  • 50 g azúcar
  • 90 g chocolate negro al 66% picado
  • 140 g queso mascarpone
Para la masa choux:
  • 160 ml de leche entera
  • 160 ml de agua
  • 140 g de mantequilla
  • 4 g de sal
  • 10 g de azúcar
  • 100 g de harina de trigo
  • 100 g de harina de fuerza
Para la ganache de caramelo salado:
  • 120 ml de nata (crema de leche)
  • 60 g jarabe de glucosa
  • 100 g azúcar
  • 120 g chocolate blanco picado
  • 20 g manteca de cacao
  • 60 g mantequilla ablandada
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  • Una página dedicada a la elaboración de recetas originales, con una bonita presentación y fáciles de hacer. Esta es la…

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